Kam Lu WantanA paso lento pero seguro la cocina peruana se está dando a conocer a nivel mundial como una de las más importantes del momento. Constantemente los períodicos peruanos dan cuenta de eventos gastronómicos realizados en ciudades como Washington, Nueva York, París, Londres, Berlín, Santiago de Chile o México donde esta cocina ha tenido muy buena acogida. Incluso aqui en España, en la última edición del Madrid Fusión, Gastón Acurio, uno de los cocineros peruanos más prestigiosos e innovadores, deslumbró a sus colegas de todo el mundo presentando una cocina peruana sofisticada pero sin perder su esencia ancestral.
Ahora ha llegado el momento de que los sabores y aromas peruanos conquisten China. Según he leído en Perú 21 esta mañana, durante un festival que durará 6 días, los ciudadanos de Pekín tendrán la posibilidad de acercarse a la cocina tradicional peruana. Un dato curioso que hay que tener en cuenta es que, como lo refiere el artículo antes citado, la primera colonia que se asentó en el Perú hace ya más de 150 años fue precisamente la china. Es por ello que la cocina peruana tiene una gran influencia de la cocina china. De ahí nuestro gusto por el arroz blanco, pero también por saltear los alimentos (un clásico es el lomo saltado que combina una jugosa carne de res, con cebollas y tomates salteados y con papas fritas bien doradas), y por utilizar ingredientes como la soja (que nosotros llamamos sillao) o el jengibre (que conocemos como kión). Es tal la influencia china que en el Perú se ha creado el chifa, una fusión de lo peruano y lo chino, y actualmente existen más de 4,500 restaurante chinos o chifas. Es más, se sabe que la palabra chifa proviene del término chino chi-fan que quiere decir comida.
Con antecedentes como éstos no será raro entonces que la cocina peruana cautive los paladares de los pekineses y que cada vez sean más los ciudadanos chinos que quieran conocer el Perú, no sólo para ver Machupicchu sino también atraídos por su cocina.

Lo chino en España
Cuando he tenido "mono" (antojo) por chifa aqui en España he visitado un par de restaurantes chinos. Uno en el barrio de Malasaña y otro en el de Salamanca, ambos en Madrid.
En los menús que ofrecen restaurantes de este tipo he podido encontrar similitudes en los tallarines o incluso en los arroces, pero cuánto he hechado de menos a los crujientes wantanes con su salsa de tamarindo, el tipaicai, la sopa fu chi fú, o una sabrosa gallina chi jau kay.
Angel, cuando estuvo en Perú, también me comentó que el chifa le gustó aunque no le pareció lo mejor de la comida peruana porque la encontraba muy parecida a la cocina china que podía encontrar en España.
Sin embargo, la nostalgia me hace seguir prefiriendo mi chifa peruano y aún a la distancia cuando he probado algún plato de inspiración china no he podido evitar desear una rica Inca Kola, (la bebida de sabor nacional), el complemento perfecto de la comida chifa...Tal vez como augura Gaston Acurio muy pronto el chifa traspase las fronteras del Perú y la comida chino-peruana sea reconocida internacionalmente.
Mmmmm hablar del chifa me ha abierto el apetito ¿a ustedes no se les hace agua la boca?

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