Un “clásico” internacional
En el Perú se conoce como “clásico” a la combinación de dos de nuestros postres más tradicionales: la mazamorra morada y el arroz con leche. Ello en alusión al clásico del fútbol que enfrenta a los equipos Alianza Lima (cuya camiseta es color morado como nuestra mazamorra) y Universitario de Deportes (con uniforme color crema como el arroz con leche).
Traigo esto a colación porque el otro día teníamos invitados y preparé de postre una mazamorra morada (de sobre, dadas las circunstancias, -ustedes compatriotas me sabrán disculpar-) que quedó muy rica pues le añadí trozos de piña y manzana.
Lo gracioso fue que una de las invitadas trajo un arroz con leche que estaba de chuparse los dedos. En este punto tengo que aclarar que aquí en España este postre es tan conocido como antiguo. Así que no creamos que es un "invento" peruano.
Recuerdo la anécdota que me contaba un paisano, el cual trabajando en un restaurante en Palencia (España), le pidió a su jefe si podría llevar para ofrecer en el restaurante un postre peruano que a su mamá le quedaba divino. Cuando se presentó orgulloso con el arroz con leche su jefe pensó que se trataba de una broma pues “de peruano" no tenía nada. Enorme fue entonces la desilusión de mi amigo que descubrió así que nuestro bien amado arroz con leche no es una exclusividad.
Pero lo interesante es que cuando comenté a mis invitados como en mi país era usual combinar la mazamorra con el arroz con leche, varios se animaron a probarlo y quedaron fascinados. La mazamorra de por sí les encantó (siempre sorprende que se haga con un maíz que es morado y que otorga un sabor tan particular), pero combinada con “su” arroz con leche les dio en la yema del gusto a todos. Fue así como en los platos se “jugó” un “clásico” pero esta vez entre Perú y España.
Dos versiones un mismo plato
Sin duda hay diferencias entre el arroz con leche peruano y el español. Cada uno es bueno a su manera. Por si se animan a compararlos aquí van dos recetas. Ya me contarán cual les gustó más.
El arroz con leche de “la abue” (estilo peruano)
Cocinar a fuego medio una taza de arroz en cuatro tazas de agua, con una pizca de sal y un trozo de canela en rama.
Aparte derretir a fuego muy bajo ¾ de taza de azúcar formando un caramelo, cuidando que no se queme. Mezclar el azúcar con una lata de leche evaporada.
Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, añadir la leche mezclada con el azúcar y revolver. Verificar que el arroz esté en su punto. Servir decorando con canela en polvo.
El arroz con leche de Elvi (estilo español)
Poner a hervir dos litros de leche con un trozo de canela en rama y la ralladura de la piel de una naranja. Dejar que hierva al menos durante una hora para que tome punto y espese. Cuando esto ocurra añadir un vaso de arroz, revolver y dejar que cueza. Una vez el arroz esté en su punto agregar 14 cucharadas de azúcar. Revolver bien. Retirar del fuego y servir decorado con canela en polvo.
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Ana Mari dijo
Recien me entero de donde viene el termino CLASICO,las recetas me caen a pelo,tengo un almuerzo de peruanas y me toco llevar el postre....Gracias por la informacion
25 Mayo 2006 | 03:35 PM